Колекция: Японски ножове

3-те най-важни критерии за производителност в света на кухненските ножове са: геометрия; стомана; лекота. Японските ножове често притежават и 3-те. В сравнение с други видове ножове, те не са подходящи за тежки удари, да секат кости, или да отварят консерви (това с което западните ножове са се сблъсквали многократно)

• Дизайн: много от тях се изработват по метода сан-май, техника при която твърда и крехка стомана се поставя между 2 слоя по-мека и гъвкава стомана. Това предпазва твърдото и крехко ядро.
• Видове остриета: от универсални ножове като гюто и сантоку до специализирани като йанагиба и деба.